Tutto fumo?


Condire, insaporire, speziare, accompagnare? Oggi  Affumicare. 

L’affumicatura  è un metodo di passaggio di sapori,profumi che va ad influire sul gusto di un alimento mediante il “fumo” o meglio dire uno scambio di temperature caldo-freddo che genera un schok termico, che andrà poi ad apprendersi con l’alimento vicino.

Come fare? Esistono forni che hanno funzione apposita, con un affumicatore apposito. Oppure (come da foto) è possibile eseguire un affumicatore anche solo isolando l’alimento (in questo caso una trota) isolando in contenitori o teglie ghiaccio da una parte, ed un contenitore in cui ci sono inserite erbe o legno apposito a cui verrà acceso e lasciato fumare, sigillare in modo che il fumo circoli all’interno, ripetere più volte, fino ad ottenere il grado di affumicatora desiderato.

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